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2018/10/18
北京快餐连锁餐饮设计对餐饮生产场所的区域安排

北京快餐连锁餐饮设计当中的中式风格已经成为吸引顾客的重要因素之一,如今很多市面上的快餐连锁店把装修特色和餐厅主题分为作为卖点。通过自己所设计的如特风格,形成特色餐饮的连锁形象,增强快餐店的影响力与竞争力。

北京快餐连锁餐饮设计的中式风格大体主要分为:

对餐厅的整体设计、餐饮场所区域的安排及桌椅设备的布局摆放。快餐厅的整体设计,包括餐饮生产场所的布局安排,这是一项复杂而又受多种因素影响的工作。因此,在进行布局时,应该由设计者,管理者,生产者,及设备专家共同讨论决定。

厨房面积在连锁餐饮店面积中应该有一个合适的比例,厨房的面积对生产制作是非常重要的。它影响着工作人员的工作质量和效率。面积太小,会使厨房闷热。不仅影响工作的速度,而且还会影响员工的工作情绪;面积过大,员工工作时行走的路程就会增加,既浪费时间又耗费精力,同时还会增加清扫、照明、维护等费用。

北京快餐连锁餐饮设计对餐饮生产场所的区域安排可以分为烹调作业区,原料接收、储藏及加工、备餐清洗区。

1.烹调作业区域

此区域内应包括冷菜间、点心间、配菜间、炉灶间,以及相应的小型冷藏室和周转库。这个区域是形成产品风味、质量的集中生产区域,因此应设置可透视监控厨房的办公室。

2.原料接收、储藏及加工区域

这一区域的布局,应靠近原料入口,区域中有干藏库、冷藏库、冷冻库等,还有相应的办公室和适当规模的加工间,根据加工的范围和程度确定其面积的大小。

3.备餐清洗区域

北京快餐连锁餐饮设计在布局时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的餐具储藏间。小型厨房可以用工作台等作简单分隔。以上三个区域是不同规模的餐饮生产所必需的,布局时应形成相对独立而功能清楚的格局,确保厨房有一个通畅的生产流程。


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