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2018/11/07
济南小吃店餐饮设计的布局规划

现如今的小吃店,不管是大型的连锁店,还是小型的独立店,都越来越注重品牌。而品牌对于小吃店来说,最为直观的就是济南小吃店餐饮设计装修了。设计装修得好是那就是锦上添花,然则,设计装修得不好则可能是白白花钱,还有可能要推翻重来。如果你想做好小吃店的设计装修,需要注意些什么呢?

济南小吃店餐饮设计的布局规划

小吃店的布局远不是随便摆摆场、门口放置一个收银台这样简单的事。从顾客的点餐到买单,到员工配餐和出餐,每一个环节都是在在小吃店规划设计的时候需要考虑的。

小吃店的空间格局主要包括这几种:

· 顾客用空间:点餐区,就餐区,便利其用餐的空间;

· 管理用空间:服务台、收银台,便利顾客买单结账;

· 调理用空间:如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等;

· 公共用空间:排队区、走廊、洗手间等。

知道了小吃店可以需要预留的空间,下面就要进行各个空间的具体规划了。这里就要涉及到建筑学里的专业名词:动线设计。动线设计的理论融入到小吃店的布局规划,指的就是客户、服务员、食物与餐盘在小吃店内的移动路线。

动线对小吃店来说有多重要?

曾经我们做个一个案例,在餐厅面积不变的情况下,经过重新的布局和规划设计,整个小吃店的利用率提升了20%。而且,改变了原有的顾客动线,顾客的就餐体验也提升了不少。

济南小吃店餐饮设计中的动线设计需满足这三要点:

1、让顾客快速点餐:小吃店就是快,因为顾客的就餐时间基本上是一致的,所以客流量会比较集中。尽可能的让客户尽快做出消费选择,可以在店内显眼的位置贴出每日的主推产品,以帮助客户尽快的做决断。

2、减少顾客在收银台的停留时间:把点餐的客户和等餐的客户分开,尽可能保证等待付款的客户不会影响到正在点餐的客户,这样,节约了客户的时间就是解决我们的时间。

3、减少服务员的动线移动:客流量集中就意味这服务生会在特定额时间段会很忙,有序快速的帮客户服务是在济南小吃店餐饮设计中动线设计需要考虑的问题。


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