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2018/12/24
济南主题餐饮设计的基本原理

在人们进行餐饮活动的整个过程中,室内是餐饮者停留时间最长,对其感官影响最大的场所。餐饮建筑能否上档次,有品位,能否给客人以良好的心理感受,主要倚仗于成功的室内设计。因此,室内设计是济南主题餐饮设计的重点所在,故笔者先从室内设计入手,阐述济南主题餐饮设计的基本原理。

餐饮建筑与其他建筑一样,其室内设计主要由四部分组成:空间设计,界面设计,家具与陈设设计,光与色的设计。

今天,室内设计的观念已从过去的单纯对墙、地面及天花的二维装饰,转到三维的室内环境设计,而室内环境的营造,主要通过上述四方面的设计来形成。在这四部分中,空间设计是济南主题餐饮设计的基础,餐饮建筑尤其强调要先进行空间的划分与组织,在此基础上再进行其余三部分的设计。界面设计是指对围合和划分空间的实体进行具体设计,即根据空间的不同限定要求和对围合和渗透的不同需要,来设计实体的形式和通透程度,并根据构思的需要来设定实体表面的材质、质感与色彩。在空间设计和界面设计的基础上,进行家具和陈设的设计,界面、家具和陈设都是营造环境气氛的重要手段。至于光与色的设计,则贯穿于济南主题餐饮设计的全过程,例如,如果要从顶部引人自然光,就应在空间设计时精心推敲剖面,面色彩设计自始至终与界面设计、家具和陈设设计、色光设计等同步进行。这四部分设计的关系紧密,相互影响,往往在相互穿插,不断调整中方能使室内设计逐步趋于完善。当然,统领这四部分设计的灵是构思与创意,由于构思和创意的不同,其空间设计、界面设计、家具与陈设设计、光与色的设计会迥然不同。只有有了好的构思与创意,并始终贯穿于上述四部分设计中,方能创造出良好的室内餐饮环境及营造独特的氛围和情调。

随着生活质量的提高,今天人们光临餐馆、茶楼、咖啡屋、酒吧等餐饮建筑,除了满足物质功能以外,更多的是为了休闲、交往、消遣,从中体味一种文化以获得精神享受,餐饮建筑应该为客人提供亲切、舒适、优雅、富有情调的环境。因此,其室内环境的精神功能已上升为设计的首要追求目标。而空间设计是整个济南主题餐饮设计的基础,美国建筑大师赖特曾指出:“一个建筑物的内部空间便是那个建筑的灵魂,这是一种最重要的概念。”可见,空间的塑造在室内设计中具有举足轻重的作用。

空间设计是个三维概念,它将餐饮厅的平面设计与剖面设计紧密结合,同步进行。餐饮空间的划分与组织,是餐厅、饮食厅平面及剖面设计之本,平面及剖面设计只是空间设计的二维表达,离开空间设计而孤立进行平面设计,将使设计缺乏整体连贯性,无法达到大中有小,小中见大,互为囚借,层次丰富的餐饮空间效果。


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