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2018/12/25
济南主题餐饮设计之用水平实体限定空间

在济南主题餐饮设计中,用以限定空间的水平实体,因其所处位置不同,可分为底而及顶而两种。

生活中最简单的用底而限定餐饮空间的例子是,几名郊游者在草地上铺上一块地毯,这块地毯便从本来属众人所有的草地上,限定出一个只属于这几名郊游者的空间,他们可在其上休憩和野餐,陌生人是不会进入这个空间的,否则会很尴尬。同样,在草地上支起一把太阳伞,作为顶而,也从上方限定出罩在伞下的空间,在其间就餐或喝冷钦,将是很惬意的。

(一)底面对空间的限定

要用一个底面从周围地面中限定出一个空间来,这个底面必须在图形上比较特殊,例如以一种特别的图案显示出与周围地面的不同,或者在色彩上、质感上有别于四周地面,这个底面便从周围地面中限定出一个特定的空间范围,这个底面其图形的边界轮廓及图案越清晰,或与周围地面的色彩及质感对比越明显,它所限定的空间范围就表达得越明确。济南主题餐饮设计将这种手法常用于餐饮建筑设计中,以不同材质的地面来划分就餐空间与交通空间,划分吧台与咖啡座,或划分其他不同的餐饮空间。

如果将一个底面从周围地面中抬起,便从视觉上将该范围从周围地面中分离出来,这个底面所抬高的这一范围,将在大空间内又限定出一个空间领域。抬起的部分其边缘如果从形式上加以变化,如做栏杆或翻边,或边缘的色彩及材质有所变化,那么这个范围便成为一个有明显区别的平台,从周围地面中区别出来。这种手法,济南主题餐饮设计常用来在一个大空间里将局部地面抬高以划分不同的餐饮空间,它们在视觉上是流通的,但又增加了空间的层次感。

抬高的底面随着抬高的高度不同,将产生不同的空间效果。如果底面只略为抬高一、二步,则该空间虽然已被限定和划分,与周围空间已有所区别,但仍可视为整体空间的一部分,并打破了原有空间的单调感。一般说来,当抬高的高度只有几十厘米时,所抬高部分与周围空间是流通的,视觉是连续的。当底面抬高到人视线以下的1m多高时,虽然视觉仍可连续,但该空间已从周围空间中明显划分出来,独立性加强。当底面抬高到人视线以上后,所形成的空间与周围空间无论在视觉上或空间连续性上都被中断,该空间已作为一个独立的空间而存在,常见的如共享空间里的夹层餐厅、天桥等。

用抬高局部底面的手法,从周围地面中所分离出来的空间,具有外向性、展示性,由于为众目所视,具有显要及庄重的品格,可用它来突出一个重要空间,如宴会厅或卡拉OK厅的舞台,咖啡厅里的钢琴演奏平台等等。

如果将地面的一部分下沉,则下沉所形成的垂直面,便限定出一个空间范围。所下沉的底面如果在材质、色彩、形状等方面与周围地面差别大,则强化这一下沉空间在大空间里的独立性。下沉部分与四周空间的连续性,随着下沉深度不同而变化。如果只略作下沉,则该空间范围仍为周围空间整体的一部分,在济南主题餐饮设计中,这种手法常用来打破某一餐饮空间的单调感,增加空间的层次。随着下沉深度的增加,将削弱该部分与周围空间的视觉联系,独立性加强。

底面下沉所形成的空间,相对于周围环境具有内向性,性格宁静而亲切。同时,由于下沉产生一定遮酸,该空间给人以心理上的庇护感。

将底面抬高或下沉这两种手法,在济南主题餐饮设计中应用十分广泛,是划分空间的重要手段,常用它把一个大而平淡的餐厅,划分为几个大小不同、形态各异、高低错落的空间的组合,这些空间既流通又有变化,富有趣味性。

(二)顶面对空间的限定

限定空间的顶面有屋顶、楼板、吊顶、构架、织物软吊顶、光带等。一个顶面限定出它与地面之间的空间范围,该范围的大小由顶面的外边缘所界定。因此,该空间的形式是由顶面的形状、大小及地面以上的高度所决定的。

顶面可以是结构构件本身(屋顶、楼板),也可以从餐饮空间设计的需要出发,在结构以下另加各类顶面,重新限定不同的餐饮空间。与底面一样,也可以将顶面抬高或下降,造成不同空间尺度,产生或是高耸向上,或是亲切宜人的效果。在济南主题餐饮设计中,常用下降部分顶面的方法,在大空间里营造出小尺度的温馨的餐饮环境,顶面抬起还可引人自然光,使室内生气盎然,如果将顶面的造型、图案、色彩及质感做不同处理,可以强调餐厅中的某个重点空间,也可以用来导引方向。


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