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2018/12/28
济南主题餐饮设计之餐桌如何布置

济南主题餐饮设计餐桌布置的原则是既要利于人的交往,又须与他人保持适当的人际距离。

交往是人的一种固有的精神需要,餐饮空间是公共空间,在那里人更有喜欢交往的需求,希望有适宜的空间和机会与他人接触,看热闹,欣赏各种人的情态。设想一下,如果把每个餐桌都放在一个个封闭的六面体空间里,这种就餐环境是不受欢迎的,因为它只满足了人对个人空间的领域感和私密性的需求,忽略了人对交往的渴望,这种需求在餐饮空间中主要体现在两个层次,一是本桌人之间促膝谈心般有语言及动作行为的交往,同桌者相互认识。第二类交往是看热闹,人看人,人希望在就餐的同时能感受到在多层次的空间环境中,有各种人活动的多姿多彩的就餐氛围,客人彼此并不认识,没有语言及动作的交流,只是彼此欣赏人的活动及情态,感受一种生机盎然的场景和氛围,这是人不可或缺的心理需求。

济南主题餐饮设计对这两类交往在不同入及入群中会有不同侧重,餐桌的布置要满足多种多样的需求。如果是一群人的聚会,如商务宴请、亲友喜宴,其交往需求主要集中在第一类,即只顾及本桌或本人群的谈天说地,杯盏交错,对第二类交往一般无暇顾及,反倒需要较多的私密性,需要只属于这群人的空间领域,这类餐桌应布置为雅座间。但即使雅座间其封闭程度也有二种处理,一种是六面封闭,只以门对外相通。另一种是用轻隔断围合,入口处只以挂落等作象征性的分隔。后一种处理与其余就餐空间的交往就多些。

至于雅座外的大量餐桌,上述两类交往需求都应满足,即既要利于本桌人之间的交往,还要便于环顾四周,观赏其他人的活动和空间场景,感受餐厅整体气氛。而不同的交往需求又有不同的人际距离,例如在酒吧间,如果吧座间距小,密度大,则利于人的交往;密度过稀,人与人间隔大,变得疏远,不利于交往,让人感到冷请,缺乏生气。但如果过密,个人空间受侵犯,使人处于高度交往中,亦会让人不自在,可见餐饮桌的布置要考虑人际距离。人类学家霍尔将不同交往形式的习惯距离划分为四种:亲密距离、个人距离、社交距离和公共距离。

亲密距离(0-45cm)是表达爱抚、亲昵等细腻感情的距离,一般不用在公共场合,如果在餐厅使陌生人处于这种距离会局促不安。

个人距离(0.45~1.30m)是亲近朋友、家人间谈话的距离,同一餐桌上就餐者间的距离就属个人距离,在此距离内谈话声适中,眼睛能观察到对方的细部,属于上面谈到的第一类交往,即有语言和动作交往的距离。

社交距离(1.30-3.75m)是影响餐桌布置的距离,该距离的下限,适于关系密切者交往,但如果使陌生人处于社交距离的下限,会感到干扰和不安,可以用一道栏杆、一片隔断、一丛绿化、几步台阶来分隔餐桌,减弱人们心理上的接近。处于社交距离的上限的餐桌,已相隔一段距离,让入感到有所分隔、互不干扰了,可以看到对方全身及其周围环境,这时的交往属于上面谈到的第二类交往,人看人,没有语言和动作的交流。

公共距离(大于3.75m)是用于演讲、演出的距离。宴会厅的主席台、卡拉OK厅的舞台与餐桌的距离就是这种距离。

济南主题餐饮设计对于餐桌的布置:有意识地安排不同的人际距离,使餐桌的布局形成多种不同的交往氛围。有的空间宽敞舒适,让人能充分感受整体场景和氛围;有的大中有小,在大空间中划分出三、五桌的小领域,既能感受大空间的气氛,又有小尺度环境的温馨;有的用矮隔断或火车座式靠背使一个个餐桌有自己明确的领域感、私密性,适于约会、恳谈,但又能领略大空间的环境氛围;有的做成雅座间,与主空间基本没有流通,营造明确的领域感、私密性,适于团体聚会、私人饮宴、商务宴请,小环境雅致静谧。总之,餐桌布局应从空间设计入手,需满足不同顾客的不同文化层次的心理需求,提供多种选择的可能性。


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