依据中国绿色饭店标准规定 ,绿色餐饮是指食物原料种养、生产加工 、物流配送
、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节的一种天然、安全、无污染状况。下面北京生态园餐饮设计公司为大家介绍我国生态园餐饮的现状。
生态园食品市场规模不断扩大
我国自1996年实施绿色食品标志认证制度以来
,生态园食品市场规模增长迅速,为餐饮业提供了丰富的生态园烹饪原材料。据统计,仅2005年,全国新认证绿色食品企业1839家,绿色产品5077个,有效使用绿色食品标志企业总数3695家,产品总数9728个,与2004年相比,2005年绿色食品新认证企业增长59.9%,绿色产品增长61.6%绿色食品产业市场规模的不断扩大为发展绿色餐饮奠定了坚实的物质基础。
消费者青睐生态园消费
在确保食品卫生安全的基础上,餐饮消费者的饮食需求已经由“只求味美”向“返璞归真”的绿色时尚转变。具体而言,当前餐饮消费者不仅希望餐饮企业提供的食品和饮料能够满足人体对营养素和能量的基本需要,还注重食品原料的生长环境以及各营养素之间搭配是否平衡合理。北京生态园餐饮设计公司认为，餐饮企业必须积极应对当前餐饮消费者需求的变化,根据营养学平衡膳食宝塔理论,在加强对食物营养研究基础上,
贯彻“科学饮食、营养均衡”的科学配菜理念,不断进行新菜品开发,由此积极推动生态园餐饮不断发展。
餐饮企业经营生态园餐饮
由于政府、餐饮行业协会大力宣传,餐饮企业经生态园餐饮的意识逐步提高。据北京生态园餐饮设计公司了解，1993年12月,
中国烹饪协会向社会和本行业发出关于筵席改革的倡议,并通过各种渠道和方式极力推进此项工作;2001年10月,中国烹饪协会又提出“倡导适量点菜、推行小份菜碟、科学健康就餐”的倡议
,进一步推动了减少餐桌浪费现象。2003年“非典”期间,为减少疾病传染途径,中国烹饪协会向全社会提出分餐制倡议;2008年5月,中国烹饪协会倡导发起中国餐饮企业迎奥运“生态园餐饮行动”。据中国烹饪协会2008年调查结果显示,目前我国餐饮企业中已有10%左右经营绿色餐饮,还有16%左右的餐饮企业计划经营生态园餐饮。
