厨房面积在总餐饮面积中应有一个合适的比例，防止过小或过大。中式鲍鱼餐馆餐饮设计中，计算厨房面积的方式有按餐位数计算、按餐厅面积计算、按餐饮前后台总面积中各部分的比例计算等。

餐饮空间一般的制作流程是:采购进货一仓库存储一粗加工一精加工一索煮加工-明档加工一上盘包装一备餐间一用餐桌面。中式鲍鱼餐馆餐饮设计中，主要的设备有炉具设备、排姻净化设备、加热保温设备、制冷设备、洗涤消毒设备等。

厨房设计

按餐位数计算厨房面积。一般来说，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约0.5~0.7m平方米，供应咖啡制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4平方米。风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，中式鲍鱼餐馆餐饮设计中，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一餐位所需厨房面积约为0.5~0.8平方米。

饭店餐厅面积在500m以内时，厨房面积是餐厅面积的40%-50%，餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。中式鲍鱼餐馆餐饮设计中，国内厨房由于承担的加工任务重，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性较差，生产人手多，故厨房与餐厅的面积比例要大些，最高可达70%。 

配套功能区一般是指餐厅营业服务性的配套设施。如卫生间、衣帽间、视听室、书房、餐乐室等非营业性的辅助功能配套设施。餐厅的级别越高，其配套功能就相应越齐全。中式鲍鱼餐馆餐饮设计中，有些餐厅还配有康体设施和休闲娱乐设施，如表演舞台、影视厅、游泳池、桌球.棋牌室等。服务功能区也是餐饮空间的主要功能区，主要是为顾客提供用餐服务和经营管理服务。

备餐间或备餐台存放备用的酒水、饮料、台布、餐具等荣品，一般设有工作台、餐具柜、冰箱、消毒碗柜、毛巾柜、热水器等。中式餐饮设计中，在大厅里的席间增设一些小型的备餐台或活动酒水餐车，供备餐上菜和酒水、餐具存放之用。