国内的餐饮酒店设计发展起步相对于国外比较晚，不过随着近年来我国经济和科学技术的飞速发展，餐饮酒店设计得到了飞速发展，全国各地已经建造了许多酒店。酒店建筑功能复杂、流线繁多、各领域涉及面宽广、设计统筹难度高。设计时需要逻辑清晰、多方协作、反复推敲。本文仅从餐饮酒店设计当中的酒店内部功能及流线这一个方面进行浅要分析。

酒店内部功能及流线

当酒店的位置很明确时，餐饮酒店设计的方向就会逐渐明确。 这时，有必要对酒店的功能和精简进行梳理和总结。 作为具有复杂功能和流线型的公共建筑，餐饮酒店设计进行方案的时候必须首先弄清每个部分的逻辑关系。合理地组织安排好整体框架，再循序渐进地深入展开各项工作。

（1）酒店功能。一般情况下，酒店分为三个部分：公共区域，客房区域和后勤区域。功能的每个部分都包含几个子项，组织每个功能分区是餐饮酒店设计的重点之一。各部分功能布局与酒店形体直接相关。以商务酒店为例，此类酒店多位于城市中心或商业中心，这些地段交通便利，但往往用地较为紧张，因此设计时多以高层集中式布置。将会议、宴会厅、餐厅、康乐功能布置在裙房部分；客房区占主体部分；行政酒廊、空中餐厅等位于视野最好的顶层；后勤区、停车区均布置在地下部分；地面留出必要的缓冲空间及少量停车空间，最大程度提高建筑使用效率。在集中式布局中，如何为宾客提供周全、优质、便捷服务的同时，又保证各部分功能相对独立，互不干扰是设计的关键所在。然而，当酒店是在景区宽敞用地的旅游酒店，功能组织侧重点则与此不同。

（2）酒店流线。餐饮酒店设计在合理安排酒店功能的同时，结合酒店的复杂流程，可以将酒店的流程大致分为顾客流线，服务流线，物品流线和废物流线。1、宾客流线：主要包含住宿、餐饮、康体娱乐等，使用人群不同，设计时应尽量做到有各自独立的出入口，互不干扰。2、服务流线：主要有员工内部工作活动及为宾客提供服务两种流线，员工内部工作活动流线设计时应与宾客流线严格区分，以员工及宾客互不见面为宜。为宾客提供服务的流线，要尽量方便连接各服务区，简洁高效。3、物品及废弃物流线：包含食材、家具、布草用品、卫生用品、废弃物等流线，此部分流线往往通向地下，在总平面设计时就应该单独处理，并设置单独的场地出入口。

最后总结：好的餐饮酒店设计需要从各个方面深入了解酒店的设计要点，弄清餐饮酒店设计思路，处理各个部分之间的逻辑关系，并不断深化调整、多方协调，终能做出一个成功的餐饮酒店设计方案。