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2020/07/31
素食餐饮设计中对消费者的需求分析

为了进一步总结和了解消费者的素食需求,我们使用KJ法对回收到的几百份有效问卷调查及十几位有素食餐厅消费经验的消费者深度访谈的数据进行整理。今天思斐设计说说素食餐饮设计中对消费者的需求分析。

KJ方法,也称为亲和图方法,起源于人类学和人种学研究,现已广泛用于服务设计和系统设计领域。它是帮助梳理语言文字资料,归纳关系,从复杂中整理思路抓住问题本质的科学工具。通过分析与整理,餐饮设计中可以得出:

(1)目前消费者对于素食餐饮设计的感官体验反馈还较为单一,虽然经营者在努力地将感官体验向新颖性打造,但相比消费者心理的目标期望,仍存在上升空间;

(2)在这个阶段,素食餐饮设计的数量和地理位置在一定程度上限制了消费者的消费行为,且素食人群在日常生活中比较难匹配到兴致相投的社交圈,因此素食餐饮设计可以尝试打破餐饮场景的搭建,向社交活动方向发展;

(3)素食餐饮设计在创造的情感氛围和人们外出就餐的情感需求之间也存在很大的错误,消费者对于整体年轻化的、温馨的消费环境比较青睐,现有素食餐饮设计对环境与服务的体验营造出现了不同程度的错位;

(4)由于素食观念的普及问题,消费者对它的认识仍然需要素食设计和进一步的社会努力。伴随素食餐饮这个行业细分领域的快速发展与新型商业模式的推出,素食餐饮人已经发觉建立品牌对企业发展的重要性,并认识到真正能够引发市场红利的是流量,是消费者。因此,素食餐饮设计立足于自身优势与资源构建可以正向感知的品牌体验至关重要。

通过市场分析与合理定位,素食餐饮为目标人群提供感官体验自然化、行为体验多元化、情感体验年轻化、认知体验革新化等不同维度的体验,让其对素食餐饮设计的了解、信任以及价值观的认可,达成忠实群体的转化。

通过这个素食餐厅的设计,能够充分展现中国的优秀艺术文化,让我们在感受中国文化遗产时,能够感悟、学习、传承,继而保护中华传统文化。好的把握“以人为本”的原则。当然,随着社会认知和文化的更新,消费者的饮食观念与时俱进,素食酒店设计的品牌体验建设也应不断调整和完善。

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