思斐空间设计

DESIGN
设计动态

欢迎垂询:400-1339-033

2020/08/19
餐饮设计中超大型餐厅的合理布置

在餐厅面积和就餐人数一定的情况下,餐饮设计中,影响餐厅就餐流程和服务效率的因素有很多,今天思斐设计说说餐饮设计中超大型餐厅的合理布置,希望对大家有所帮助。

(1)人员到达批次,一次就餐还是分批就餐

根据设计规范规定,餐厅的面积应按每人不小于1.5m2来计算,所以餐厅的面积应在750m2以上。但考虑平台甲板的实际情况,需对客人用餐进行分批餐饮设计。客人用餐批数不宜大于4批,过多的用餐批数对客人的生活习惯和服务人员的劳动强度都不适宜。客人用餐设计为2批,餐厅面积为550m2,配置43张6人餐桌,253张餐椅供客人用餐。为客人提供了宽敞、舒适的用餐环境。

(2)餐饮设计的服务方式,窗口服务还是自助服务

餐饮设计的服务形式为窗口服务和自助服务相结合,热餐通过窗口服务来提供,冷餐和饮料则由客人自取。自助区域配备了沙拉吧、饮料柜、制冰机、咖啡机、牛奶、果汁分配机等,为客人提供了丰富的餐饮选择。

(3)餐厅服务设施的数量,包括服务窗口、自助餐台及回收点等

一般情况下,餐厅的分餐处、自助餐台及回收点容易出现排队现象。因此在用餐批次确定的情况下,服务窗口、自助餐台以及回收点的数量决定了餐厅的服务效率,根据《餐厅就餐流程仿真设计研究》中计算得出的结论:用餐批次为2批的情况下,当设置2个自助台时,就餐最大队长和平均队长明显减少。因此餐饮设计中的自助区和服务窗口等设计数量都为2个。同时设置了2个回收口,基本可避免排队现象。

(4)人员到达方式,在就餐时间内客人是随机到达还是定时到达

餐厅在设计2个服务窗口和2个自助服务台的情况下,在1小时内随机选择就餐时间,能增加餐厅服务效率,也更符合人们的就餐习惯。因此餐饮设计中,在提供服务的指定1小时内,每批次客人可自行安排用餐时间。此设计既能增加餐厅的服务效率,也能让客人自由的安排用餐行程,保证了用餐的舒适性。

同时细致的探讨了厨房和餐饮设计过程中关键要点:

(1)如何根据用餐人员数量和饮食习惯,配备厨房设备的数量和类型;

(2)如何合理布置厨房设备,以保证厨师的烹饪过程顺畅,食物美味卫生;

如何设计客人就餐批次、时间、餐厅设备的数量及设备的合理布置,以保证高效的餐厅服务和良好的用餐环境。这些设计要素的研究可为后续项目中大型厨房、酒店设计提供理论依据及设计思路。

全国免费咨询热线:400-1339-033
济南:北京:

上一篇: 关于餐饮设计中的3D裸眼技术的实际应下一篇: 灯光在餐饮设计中的运用

推荐阅读

联系我们

请把规划告诉思斐

主创团队均为设计硕士、博士学历,且具备不同的国籍文化背景下的学习、从业经历。
亦世界,亦知中国。

400-1339-033

点击预约设计师

中国 · 北京市朝阳区广顺北大街33号院1号楼10层1单元1101室8161号(总部)
中国 · 济南市历下区工业南路102号东领尚座1-413室

全国免费咨询热线:400-1339-033

关于思斐 / 案例展示 / 经营之重 / 设计动态 / 服务流程 / 常见问题 / 网站地图/ XML

Copyright 2017 思斐空间设计 备案号 : 京icp备18021585号

友情链接: