随着全球经济迅猛发展，人们生活水平逐步提高，餐饮设计由以往注重外观美化转变为更多地关注人们的生活环境和膳食条件。厨房和餐厅作为膳食供应系统中最重要的环节，正日益受到重视。今天思斐设计说说餐饮设计中整体性合理布局是怎样的。

整体性合理布局

配餐区配置了冰箱、洗蔬桌、解冻池、土豆去皮机、工作桌、砧板桌等。餐饮设计中，此区域主要用于食材的储存、解冻，洗涤，食材的初加工和配送等；

冷餐和面食准备区配置了切肉机、绞肉机、切蔬菜机、多功能机、冰箱、工作桌、开罐器、和面机和面包切片机等设备。餐饮设计过程中，此区域主要用于蔬菜、肉类的切配，三明治、冷盘和干奶酪的制备，面食和甜点的预制及配送。

良好的膳食条件和生活休息环境有利于工作人员调整生理状态和心里情绪，以便精神百倍地投入到第二天紧张的生产工作之中。因此探索者号的超大型厨房和餐厅需要精心合理的设计。

膳食供应流程是：食品原料采购-粗加工-分类储藏-运送-验收入库-计量、解冻、分拣-洗净-切制成形-冷、热烹调-配膳-用餐-餐具清洗、消毒、贮藏-厨房污物处理。餐饮设计中，根据膳食的供应流程，餐厅设置了贮存粮食等干货食品的干粮库和贮存蔬菜、肉、鱼类的冷冻、冷藏库，膳食加工的厨房，客人用膳的餐厅，餐具清洗的洗碗间和垃圾处理的垃圾打包间。厨房和餐厅是膳食供应系统中最重要的环节：

（1）厨房连接着冷库与餐厅。餐饮设计中，此布局使运膳方便、人流畅通，保证了冷库的食品经过厨房间的加工后能快速地传送至餐厅供客人享用。

（2）厨房和餐厅之间设置了洗碗间和垃圾打包间。客人们用膳后的餐具和厨房使用后的厨具都可快速回收至洗碗间进行清洁和消毒。

食物残渣通过洗碗间的污物粉碎机粉碎成不大于25mm的粒度排入海中。酒店设计中，其他垃圾则直接运送到相邻的垃圾打包间进行处理。洗净后的餐具，厨具可快速运送到相邻的厨房、餐厅待用。此布局保证了餐具清洁，避免交叉污染，同时保护了餐厅的环境。