餐饮空间一方面要满足人们纯功能需求，另一方面要传达某种主题信息来满足人们精神文化生活的需要。山东主题餐饮设计中所谓的“餐饮设计的主题性营造”就是在餐饮环境中,为表达某种主题含义或突出某种要素进行的理性化设计，通过传达深层的主题信息,反映出特定的文化观念和生活方式,创造出引人入胜的空间环境形象。带有主题的设计有助于把感觉上升到完美的精神境界,其表达的设计观念在整个人们文化心智系统中占据着核心地位,以至它能够主控和指导室内设计风格的形成。

山东主题餐饮设计从人的社会文化属性来看,餐饮的过程总是与人们的观念文化相关联,人们都希望在一个与自己心理与情感特征相吻合的环境中用餐。社会风俗、风土人情、自然历史、文化传统等各方面的题材都是设计构思的源泉，因此餐饮环境主题性营造的表现意念十分丰富。通过一定的设计意念营造出某种主题氛围,是山东主题餐饮设计中餐饮空间主题体现的重要特征之一。设计意念的表现是山东主题餐饮设计在设计的过程中揉合了人们的文化观念,它与社会文化、地域文化、人们环境意识以及环境的内在目的紧密相连。由于人们在长期生活中的经验积累,对事物的知觉具有一定的恒常性,随着餐饮空间的性质和类型的改变,随着人们个性要求的改变,环境气氛的要求也会随之改变，无论是轻松活泼的酒吧,还是富丽明亮的中餐厅,餐馆环境的主题气氛总是与场所的性质相联系的。人们总是按生活的经验来估计相应的气氛,这为济南主题餐饮设计主题气氛的设计提供了心理依据。