餐饮建筑常见的三种空间组合形式：集中式、组团式及线式。在济南主题餐饮设计方案阶段，设计者究竟要采用哪种空间组合形式，也就是要组织什么样的空间序列，是至关重要的，应该首先要解决好。这几种空间组合形式各有特点及适应条件，济南主题餐饮设计认为，设计者要根据构思所需，使用要求，场地形状等多种因素综合考虑，在理性分析的基础上进行空间组合设计，有时候可以是上述组合形式的综合运用。

当采用集中式空间组合时，由于中间有一个主导空间，位置突出，主题鲜明，成为整个设计的趣味中心。同时，四周有较小的次要空间衬托，主导空间足够突出，成为控制全局的高潮。这种空间组合方式由于是以一定数量的次要空间环绕主导空间向心布置的格局，主导空间一般又是规则的几何形，因此，场地一般要求偏方形，若是狭长地段，往往不易形成向心的效果。

组团式空间组合平面布局灵活，空间组合自由活泼，所组合的各个空间可以有主有次，也可以主次不分，在重要性上大致均衡。其形状大小及功能可以各异，可以随场地、地形变化而进行空间组合

线式空间组合的特征是空间序列长，有方向性，序列感强。人在连续行进中，从一个空间到另一空间，逐一领略空间的变化，从而形成整体印象。在这里，时间因素对空间序列的影响尤为突出。在济南主题餐饮设计中，这种空间组合形式大多用在狭长的地段。

由于餐饮建筑是供人们就餐就饮的体闲与社交的公共场所，随着生活质量的提高，对餐仗环境的欣赏品位亦在提高，餐饮空间形态应该多样化，层次丰富。设计时要灵活运用上述几种空间组合方法，巧妙组织各种不同餐饮空间，创造出有个性特色，绕有情趣的餐饮环境。