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2018/07/17
北京自助餐餐饮设计的平面布局

合理的布局决定于功能上的要求,同类的空间必须相对集中。因此在服务空间中,北京自助餐餐饮设计认为自助餐台的位置需要兼顾经营空间(就餐)和厨房,布局最关键的两大要求:一是要方便宾客自助选餐;二要是靠近厨房出菜口,以方便成品菜肴供应和补充,同时提供最短最便捷的后勤服务路线,最低限度减少后勤服务流线与宾客流线的交叉与重合。

北京自助餐餐饮设计认为自助餐厅空间布局必须以交通流线的设计为骨架,保证不同空间的逻辑关系清晰、合理。北京自助餐餐饮设计在设计中强调客人流线、弱化服务流线,成功的流线设计能够令餐厅忙中有序,能有效避免宾客就餐过程中的身体磕碰冲撞,令就餐过程更为轻松、优雅,也令餐厅的服务更显优质。自助餐厅这一经典的自助式服务类型,区别于坐等式服务、柜台式服务,自助餐厅具有动态就餐的特点。交通流线必须清晰流畅,客人流线与服务流线这两大流线不可以有明显的冲突,必须尽量减少交叉、混淆。

北京自助餐餐饮设计以人体健康为前提的用餐秩序,作为菜品布置的逻辑依据,确定各类菜品的摆放位置、特点,进行不同的具体细节设计。轻松、优雅、舒适的用餐者动线是一次完美自助就餐的基本保证。这些菜品所在的“点”将串成用餐者动线最为重要的部分,安排合理可简化用餐者动线。菜品餐台与就餐空间及交通空间(流线)的穿插,必须具有较强的逻辑性、较强的存在感、较强的标识性和空间的独立性。以更清晰的易分辨性,引导更简洁明了的就餐流线,达到快速、准确、舒适、优雅取餐的目的。

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