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2020/07/28
浅谈餐饮设计中的人性化

博大精深的饮食文化和时代的进步,使餐饮设计空间有了无限的发展前景。按照餐饮行业的经营范围,餐饮设计的空间分可为中式餐厅、西餐厅、宴会厅、快餐店、酒吧、咖啡厅与茶馆。我国以中式餐厅作为传统餐饮,按照不同菜系反映出传统餐饮文化的特点。西餐厅,按照各国的饮食习惯及装饰风格,用自己国家的特色餐饮设计品味。宴会厅是以宴会、会议为基础的多功能餐饮空间,通过装饰风格来显示其档次和经营主题。


1、餐饮设计和人性化关系

以前,餐饮设计更加注重室内装饰设计,注重视觉满意度和愉悦感。当前,随着社会的飞速发展,特别是经济技术的飞速发展,逐步改变了人们传统的生活方式,人们在满足物质生活的条件下,开始青睐精神生活,由此产生了精神生活,物质生活同样重要的时代。因此,餐饮设计师不能忽视餐厅空间的主体是人,一定要考虑到人们的生活、环境、心理、情感、思想等,同时,餐饮设计与实用功能相结合产生更高层次的设计。这就要求人性化和餐饮空间设计相辅相成,不可分割。餐饮设计和人性化的关系既有互补性,又有局限性。因为只有人性化的餐饮空间设计才是完美的。

2、候餐空间的人性化

我们经常遇到这样的情况,即用餐空间中的消费者过多,从而导致座位不足。 在没有等候空间的用餐空间中,消费者没有合适的等候和休息场所,导致入口门厅和走廊处发生拥堵现象。对服务人员来说,阻碍了他们的服务流线。使其工作受到干扰。同时对于消费者来说,既影响了等待用餐的消费者的心情,也使得在用餐的消费者的用餐心情受到影响。所以在人性化的餐饮设计中,安排适立的候餐空间以用来服务等待用餐的消费者的重要性是不言而喻的。此“适宜”包括了适宜的空间位置、适宜的空间体量、适宜的空间环境等。对于餐饮设计的经营者而言其经营空间可谓寸土寸金,所以餐饮设计时应该考虑到这一点,而不是一味的考虑满足消费者的需求。

3、私密性与尽端心理

对于座位的选择来说,人们一般都会避免拥挤的交通或靠近门的位置。这是因为这些地方对沟通有一定程度的干扰,缺乏隐私保护,其中包含的空间上声音和视线障碍的要求。所以,在就餐环境中设置“尽端”位置,如墙面卡座,这使顾客满足尽端心理。把餐桌围成一个单独的空间,在这个隐蔽的空间里,尽可能地减少别人的干扰。这样,给人一种安全感,与外界保持一定的距离,也阻碍了其他人偷窥的尴尬,同时避免了背后拥挤的感觉,这样的座位很受欢迎。

酒店设计公司想说,通过对餐饮设计中人性化设计概念的分析,以进一步激发和促进餐饮设计在人性化餐饮设计上的深入研究和实践,设计并创造更多反映餐饮业时代发展和人性化需求的优秀餐饮空间实例,全面提升餐饮空间环境中人性化服务的综合质量。

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