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2020/07/29
浅谈素食餐厅在餐饮设计中的情感与认知体验

素食餐厅是指在某些地方向公众公开提供素食的公共饮食店,在餐饮设计中,我国的素食餐厅按提供素食的品种主要分为三类。净素素食餐厅,又称斋素,其是指素食菜品中不含五辛,即大蒜、大葱、洋葱、韭菜、兴渠;纯素素食餐厅,只提供从土中或水中生长出来的植物制成的菜品;蛋奶素素食餐厅,指餐厅提供的菜品中不止有植物还含有鸡蛋和动物奶制品。今天思斐设计说说素食餐厅在餐饮设计中的情感与认知体验。

1.情感体验:情感体验中,消费者的本能反馈以服务人员的态度、沟通方式为主,消费环境、产品等物理品牌触点为辅。餐饮设计结合自身的品牌定位对于服务人员与服务态度有特定的培训,服务人员统一穿着颜色淡雅的朴素着装,气质儒雅,与消费者互动时谦虚有礼。餐饮设计中,品牌标识中的字体为书法字体,展现了浓郁的文化底蕴。素食餐厅在此维度上从细节入手,旨在传递有温度的情感体验。

目前素食人群以中老年人为主,他们步入中年、有一定的经济基础与文化素养、消费理智且能够合理规划自己的生活。因此这类人群在消费时也会选择与自身气质匹配的场所,具有文化气息,能够体现品质感,注重细节的素食餐饮设计可以在情感上直接打动他们。

2.认知体验:在认知体验中,消费者对接触点感受多来源于品牌对自身不同维度的宣传。现有餐饮设计在线上,借用素食等网络媒体平台推广软文,传播自己坚持无烟、无酒、无蛋、无奶、健康餐饮的理念;餐饮设计在线下,积极参与各种农夫市集,增加自身品牌曝光度,传播绿色、有机的素食文化。

相比于国外素食轻松、时尚的氛围,我国多数的素食餐饮设计向消费者传递的素食体验是带有中国宗教特色的、保守与传统的、健康养生的。这与我国的历史文化有紧密的关联,我国的素食文化可以追溯到夏商,从心怀敬畏转向现今养生的饮食观,使人们对于素食体验有了较强的心智模型,另外,餐饮设计受宗教文化的影响,消费者对素食酒店设计的感受还会有来自精神层面对信仰的感悟,使素食有一层修行的意味。

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