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2020/07/31
日式风格在餐饮设计中的应用原则

通过打造日式和风的餐饮设计,给餐饮市场注入新鲜血液,将日本优秀的饮食文化、装饰艺术推广到国内,让国内消费者在不出国的情况下,感触异国饮食文明。今天思斐设计说说日式风格在餐饮设计中的应用原则。

禅宗枯山水,浮世绘绘画,和风装饰是日本的优秀文化遗产,它对认识学习他国历史有着重大的意义。因此,日式和风餐饮设计建立的意义就是学习优秀的日本文化艺术,提高自己的艺术修养进而运用到本国的文化传承上面。

1.餐饮设计中的空间布局

日式和风餐饮设计划分很明确,入口、等候区、前台服务区、包房、吧台、厨房、收银区、雅座区、散座区、厕所、景观区,安全出口。

餐厅提供传统和风风格优美舒适的环境,健康精致的日食,地道日本风情的体验服务。入口处一般用碎石和石板做个从外景到内室的衔接,由内而外自然过渡;餐饮设计中,等候区在樱花树下放置了五个圆凳,让顾客在等待的时候也有惬意;前台服务区给顾客进行咨询和入座引导;包房在墙面向下的区域镶嵌了玻璃,这样顾客在吃饭时能欣赏玻璃外的景色,餐饮设计中,店外的潜在消费者也可以看到店内的场景,形成了内外空间之间一种有趣的互动;包厢布置风格都同中存异,顾客在不同包房消费都有不同的感受。

吧台是日料店中常见的座位布置方式,餐饮设计中,集中展示了日式风情;雅座区与左侧的吧台用餐区用墙相隔,有一定的隐私性,座位设长沙发和坐凳,多选择又舒适;散座区也设榻榻米,让顾客享受到异国的风土人情,用餐时舒适风趣;餐饮设计中的景观区主要分布在餐厅的西侧和南侧,铺设白沙和小型假山石,打造禅宗枯山水;店内等候区和吧台旁放置处樱花,通过这些微景观放置,打造温馨雅致,精致大方的和风环境。

2.餐饮设计中的空间装饰

传统的居酒屋店内没有设包厢,都是散桌,并且很热闹,这与国人的就餐习惯有一些差异,有些顾客喜爱清净,喜欢在包厢就餐。而一般国内的日料餐厅面积大,经营的菜品是摆盘注重艺术性的创新菜,餐饮设计中注重用白沙和盆栽造景来营造美好的氛围,留有一部分面积铺设禅宗枯山水和樱花树盆栽。

传统的和风,视觉系统中包厢桌椅主要采用清新的黄色竹木,灯具是简洁日式的;造景主要是白色的细沙,灰色假山石和粉色的樱花树盆栽。

在和风酒店设计中间的两个包房打通设格栅门,顾客多时将格栅门打开大家欢聚一堂,当顾客少时,格栅门上下放竹帘,视觉遮挡保证隐私性的同时空间也很通透。

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