北京购物中心餐饮设计对于购物中心就餐人群的分析 

一、 就餐人群的需要分析 

生理需要(解决饥饿和换换口味)、心理需要(调节心情)和社会需要(社交需要、庆祝)。北京购物中心餐饮设计根据这三种需要对应相应的餐厅,可以简单地分为以下几类:

1、快速型就餐行为如“麦当劳”等。北京购物中心餐饮设计对这种餐饮空间的设计要求是简洁、大方,注重空间色彩的运用,不需要多过复杂的设计，提高视觉与味觉的共鸣,快速达到“果腹型”的消费。

2、温饱型就餐行为。泛指一般餐饮场所。这种餐饮空间对环境设计有一定要求,要达到必需的就餐空间合理的空间分配方式。对于北京购物中心餐饮设计而言,重点就在于各种空间尺寸的运用是否合理,做到色彩的运用、材料的运用与尺度把握的协调性。

3、舒适型的就餐行为。这种就餐行为是将饮食文化、就餐环境作为生活的一种享受。这就要求在设计中出现个性化的设计与装修，营造特色空间环境。不仅仅是食品的选择标准大大提高，对餐饮环境设计也同样提出了高要求，简单的色彩和空间尺寸运用已无法满足环境的要。重点在于特殊风格、特殊色彩和空间分隔共同利用的综合体现。 

二、 就餐人群的心理分析 

1、交往性心理。宴会厅以全体参宴者的交往为目的，不必以边界来明确个人空间领域，因此餐桌可四面临空,均匀布置。 餐桌布置要利于人的交往应酬,形成热烈氛围，不要私密性。

2、私密性心理。有些人就餐时私密性心理很强,喜欢安静,不希望被别人打扰,不想与更多的人交往,这时可以利用屏风、镂空的隔断、较高的绿化植物、水体等进行空间分隔，满足私密性的要求。如荷塘月色酒店,利用了很多的水体和植物分隔了大大小小的不同空间,获得了很好的效果。 

3、观望性心理。有些人观望性心理很强，希望占据有利的位置以便能够更方便、全面地观看周围的景致。这就要求北京购物中心餐饮设计在这种空间设计上具有很强的开敞性,通常位于空间的中心区域,从空间处理手法上通常采取抬高地面的方式。 

4、“边界”心理。研究发现,有靠背或靠墙的餐椅以及能综观全局的座位比别的座位受欢迎。其中,靠窗的座位尤其受欢迎，进而提出了“边界效应”理论。许多客人，无论是散客还是团体客人,都明确表示不喜欢餐厅中间的桌子。希望尽可能得到靠墙的座位，因为在那里室内外空间可尽收眼底。北京购物中心餐饮设计认为在餐饮空间划分时,应尽量减少四面临空的餐桌，以垂直的实体尽量围合出各种有边界的餐饮空间，使每个餐桌至少有一侧能依托于某个垂直实体，这是高质量的餐饮空间所共有的特征。 

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