随着国内经济的发展和旅游业的日益兴起，饭店业在国内已经迈人了快速发展时期。其总体水平已从原来的数量稀少、设施陈旧、功能单一、条件简陋发展为豪华型、舒适型、经济型等多档次饭店共存的繁荣局面。北京饭店餐饮设计作为其中密不可分的一部分也随之成长，但目前我国饭店设计的理念还比较薄弱，许多饭店的设计者和经营者受到“环境决定论”的影响，对宾客重视不够，对宾客的心理需求缺乏全面、充分的认识。因此，酒店业的同行们有必要了解，需要将环境心理学的相关理论引入北京饭店餐饮设计当中，从而创造出人性化的饭店环境。

环境心理学是一门涉及应用心理学、人类学、社会学、风俗学、生态学以及人文地理学等学科领域的综合性边缘学科，于20世纪 60 年代末首先在北美兴起，由当时所面对的人口增长和环境退化等问题而引发。环境心理学把人类 的行为(包括经验 、行动)与其相应的环境(包括物质的、社会的和文化的)两者之间的相互关系与相互作用结合起来加以分析，运用心理学的基本原理研究人在城市与建筑中的活动及人对这些环境的反应，由此反馈到城市规划与建筑设计中去，以改善人类生存的环境。

通过环境心理学的相关理论指导饭店设计 ，使北京饭店餐饮设计当中结合宾客的心理需求及行为特征 ，把宾客作为研究 的对象和考虑的出发点 ，只有这样才能创造 出使宾客感觉适宜的饭 店环境 ，更好地实现饭店的人性化设计 。