济南主题餐饮设计认为，餐馆和饮食店的座位布局不仅要通盘考虑空间设计、使用要求、人休尺度，还要符合人的行为心理需求。

济南主题餐饮设计在众多案例的跟踪改进中发现，有靠背或靠墙的餐椅以及能纵观全局的座位比别的座位受欢迎，其中靠窗的座位尤其受欢迎，因为在那里室内外空间可尽收眼底。餐厅的领座员亦证实，许多客人无论是散客还是团休客人，都明确表示不喜欢餐厅中间的桌子，希望尽可能得到靠墙的座位。这是因为靠窗、靠墙的座位，或有靠背的座位(如火车座式餐桌)是有边界的区域。在那里，边界实休明确国合出属于本桌人的空间领域，不被他人穿越干扰和侵犯，个人空间受到庇护，有安定感，避免了坐在中间四面临空的座位受众目联睽和背侧被人穿越的不适，却又有纵观室内场景的良好视野，同时还能与他人保持适当的距离，因此这些座位备受欢迎。比如著名作家海明威就很喜欢在洒吧的墙角选最好的座位，花费几个小时，一面观看坐在角落的姑娘们，一面慢慢地一小口一小口地喝着饮料，消磨时光。餐桌即使能依托一根柱子，也使该餐桌的空间范围有了些围合和界定，从心理上给人以安定感。

可见，在济南主题餐饮设计中，在划分空间时，应以垂直实体尽量围合出各种有边界的餐饮空间，使每个餐桌至少有一侧能依托于某个垂直实体，如窗、墙、隔断、靠背、花池、绿化、水体、栏杆、灯柱等等，应尽量减少四面临空的餐桌，这是高质量的餐饮空间所共有的特征。关于这方面，宴会厅是个例外，宴会厅以全体参宴者的交往为目的，餐桌布置要利于人的交往应刚，形成热烈氛围，不要私密性，不必以边界来明确个人空间领域，因此餐桌可四面临空，均匀布置。