山东主题餐饮设计是一个复杂而细致的过程，布局应合理，基本布局及其空间组成应满足日常生活需求，保证货物流线，客人流线，服务三条主流线顺畅，不交叉，避免服务流线过长，不应长于40M。选择防滑易清洗，符合相应规范的等级分类的材质。充分考虑消防，安全出口等要求。餐饮空间室内布局基本组成部分包括等候区，就餐区，备餐区，厨房，办公区，库房，员工用房，卫生间等等。

针对消费者需求，山东主题餐饮设计可以把等候区可分为上网区，棋类区，美甲区，及针对等候区的服务区等等，其中美甲区是相当受女性消费者欢迎的区域，等候区的服务区提供发号，领桌，及提供小吃饮料等服务。另外，针对等候人群进行分区等候，如四人以下，及四人以上的。更有些大型餐饮店会设置儿童游乐区，为带儿童的家长提供服务。对于主题餐厅，因其在空间中相对突出主题，某些区域的设置会出现相对减少或是弱化的情况。山东主题餐饮设计可以根据经营品种及项目，分析消费群体进行设计，如消费者为政府人员、企业、家庭消费（含婚宴）、游客、年轻人的不同，或是比重不同而进行设计。

山东主题餐饮设计建议选择合理的人均就餐面积及厨房面积，能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力，既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费，每餐位约1-25平方米不等。不同的经营项目餐厨比例不一，如湘菜馆其厨房比重要大于咖啡馆。根据经营的餐厅种类进行餐桌人数配比布局，如西餐厅以四人桌或两人桌为主，中餐厅以六人，八人桌，包厢为主，附加部分的四人桌。此外，根据餐桌数确定服务人数，如服务人员大厅1人看2-4张台，包间1桌配1-3名服务员，根据距离厨房远近而定，传菜生1人传10桌，行政人员与服务人员比例为10：1。进而确定员工用房面积，根据服务人员数及就餐人数确定各自卫生间蹲位数及面积。